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■ラーメン編 ■キムチ編 | |||
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| 安くてうまい餃子！これが大將の目標です！ でも、「安くてうまい事」は難しいことです。ありそうでありませんよね？そこを大將はこだわりで実現しました。 皮は、食感を考え、あまりモチモチし過ぎず喉越しも良く、しかも焼いた時に表面がパリッと焼き上がる様に考慮しました。さらに具とのバランスも考えた上で出来る限り皮を薄くしました。また打ち粉も麺用とは違ったギョーザ専用の打ち粉を使用し皮全体で餃子の命の一つである食感を大切にしました。 具は、肉と野菜の比率にこだわり、他店では野菜は絞る前の重さで何kgと決めているみたいですが、大將では野菜の細かさや季節によって異なる水分の事も考慮して脱水後の重さや量をその都度調整し、一定した味を出しています。 また、ニンニク入りのギョーザだけでは会社員(営業)の方や女性の方等、週末にしか食べられなかった方にも安心して食べて頂けるようにニンニクなしギョーザも開発しました。 具も単にニンニクを抜いただけではなく肉と野菜の比率も変え、味付けの面でもニンニクのない分、調整して美味しくしてあります。 |
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私の考えるこだわり餃子とは？
 
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